Segurança e Qualidade de Alimentos

A importância das boas práticas durante a manipulação de alimentos

Alguns restaurantes seguem as recomendações da ANVISA quanto a manipulação de alimentos, outros simplesmente a desconhecem ou ignoram por considerá-la desnecessária, tendo apenas dimensão de sua importância após relatos de intoxicação alimentar resultante de seus hábitos inadequadas.

Conheça a seguir as principais exigências da ANVISA para as etapas de manipulação de alimentos.
Manipulação de alimentos
Os alimentos que mais vulneráveis a contaminação por bactérias são os […]

Rotulagem de alimentos e a nova RDC 26/2015 sobre alergênicos

A segurança alimentar é uma das principais preocupações dos consumidores atualmente, e não é para menos! O quadro de contaminação alimentar no país é crítico, fazendo com que uma fiscalização efetiva se torne cada vez mais essencial! É dever de toda empresa oferecer alimentos adequados ao consumo, de acordo com características químicas, físicas e microbiológicas e que as informações nutricionais […]

O que são alimentos funcionais? E quais seus benefícios a saúde?

Não é segredo para ninguém que a manutenção de uma boa alimentação é um dos principais fatores que definem a qualidade da nossa saúde ao longo da vida, mas a ciência tem provado que, mais do que fornecer nutrientes essenciais para o metabolismo corporal, a alimentação também pode ser responsável por benefícios específicos para a manutenção da nossa saúde através […]

Consequências da falta de segurança alimentar

– Uma salada completa, filé mignon, acompanhando arroz, fritas e um suco de laranja. Sem contaminação, por favor.

Por mais absurda que possa parecer a situação, essa é a exigência que o consumidor deve fazer ao definir o que vai à sua mesa, tendo em vista o quadro crítico da contaminação alimentar no cenário nacional. Essa também deve ser a postura […]

Como é feita a análise de água na minha empresa?

A água é um recurso necessário para a sobrevivência de qualquer ser vivo e é utilizada para vários fins.
Cerca de 80% do organismo humano é composto por água, e a ingestão de água potável é fundamental para a conservação da saúde. Contudo, como diversos compostos químicos ou micro-organismos podem estar presentes na água, e se ela não for tratada, pode […]

Tudo sobre Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

As rotinas de produção e processamento de alimentos e refeições estão sempre ameaçadas por técnicas que podem colocar em risco a qualidade da segurança alimentar dos produtos. Para reduzir o perigo de contaminação dos alimentos, foi criado um sistema de controle de minimização dos riscos relacionados (APPCC) com qualquer etapa da produção ou processamento do produto final que vai chegar […]