Segurança e Qualidade de Alimentos

IN 60 e RDC 331- O Novo padrão de Microbiologia em Alimentos

A RDC 12/01 era uma das normas da ANVISA mais utilizadas no dia a dia de técnicos e profissionais da área de alimentos. No entanto, em 2019, essa resolução foi substituída pela RDC 331/19 e a IN 60. Ambas foram editadas para definir novos padrões de microbiologia para a cadeia de alimentos. Hoje, portanto, elas servem tanto para avaliar a […]

RDC 14 – Microscopia de Alimentos

A Resolução RDC 14 de 28 de março de 2014 trata dos requisitos mínimos para avaliação de matérias macroscópicas e microscópicas, em alimentos e bebidas assim como seus limites de tolerância. Esta resolução se aplica a qualquer estabelecimento que produza, industrialize, manipule, fracione, armazene ou transporte alimentos.
Macroscopia e Microscopia
Com uma avaliação de macroscopia e microscopia exigida pela RDC 14, é […]

Microbiologia dos Alimentos na Indústria Alimentícia

A microbiologia dos alimentos é uma área que abrange o estudo dos microrganismos, (bactéria, bolor, levedura…), os quais podem ter efeitos nocivos, ou benéficos na qualidade dos alimentos. A Microbiologia dos alimentos estuda a biologia geral dos microrganismos que são encontrados em alimentos, como: as características de crescimento, identificação, sobrevivência e patogêneses.

Os microrganismos nos alimentos são os responsáveis por alterações […]

Microbiologia de Alimentos – Principais Bactérias Patogênicas

Primeiramente devemos entender que há uma legislação que tem como principal objetivo estabelecer padrões microbiológicos sanitários para todos os alimentos consumidos, trata-se da RDC 331/IN 60. Segundo a legislação, a avaliação da microbiologia de alimentos indica e facilita o controle de qualidade para avaliação de armazenamento, manipulação e produção tanto da matéria-prima quanto do produto final antes de ser comercializado, a […]

RDC 12: A Legislação de Microbiologia de Alimentos

Atenção: O texto abaixo encontra-se desatualizado devido a vigência da nova RDC 331/IN60, que determinam o padrão microbiológico de alimentos, revogando assim a RDC 12. 
Acesse aqui nosso post sobre a IN 60.

Em 2001, por meio da RDC 12, a ANVISA estabeleceu os padrões microbiológicos sanitários para alimentos. Trata-se de uma norma federal, com aplicação em todo território nacional.
Esta norma determina […]

A importância das boas práticas durante a manipulação de alimentos

Alguns restaurantes seguem as recomendações da ANVISA quanto a manipulação de alimentos, outros simplesmente a desconhecem ou ignoram por considerá-la desnecessária, tendo apenas dimensão de sua importância após relatos de intoxicação alimentar resultante de seus hábitos inadequadas.

Conheça a seguir as principais exigências da ANVISA para as etapas de manipulação de alimentos.
Manipulação de alimentos
Os alimentos que mais vulneráveis a contaminação por bactérias são os […]

Rotulagem de alimentos e a nova RDC 26/2015 sobre alergênicos

A segurança alimentar é uma das principais preocupações dos consumidores atualmente, e não é para menos! O quadro de contaminação alimentar no país é crítico, fazendo com que uma fiscalização efetiva se torne cada vez mais essencial! É dever de toda empresa oferecer alimentos adequados ao consumo, de acordo com características químicas, físicas e microbiológicas e que as informações nutricionais […]

O que são alimentos funcionais? E quais seus benefícios a saúde?

Não é segredo para ninguém que a manutenção de uma boa alimentação é um dos principais fatores que definem a qualidade da nossa saúde ao longo da vida, mas a ciência tem provado que, mais do que fornecer nutrientes essenciais para o metabolismo corporal, a alimentação também pode ser responsável por benefícios específicos para a manutenção da nossa saúde através […]

Consequências da falta de segurança alimentar

– Uma salada completa, filé mignon, acompanhando arroz, fritas e um suco de laranja. Sem contaminação, por favor.

Por mais absurda que possa parecer a situação, essa é a exigência que o consumidor deve fazer ao definir o que vai à sua mesa, tendo em vista o quadro crítico da contaminação alimentar no cenário nacional. Essa também deve ser a postura […]

Tudo sobre Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

As rotinas de produção e processamento de alimentos e refeições estão sempre ameaçadas por técnicas que podem colocar em risco a qualidade da segurança alimentar dos produtos. Para reduzir o perigo de contaminação dos alimentos, foi criado um sistema de controle de minimização dos riscos relacionados (APPCC) com qualquer etapa da produção ou processamento do produto final que vai chegar […]